Нутрициология
Питание — основа основ здоровой и счастливой жизни. Нашему телу необходим весь набор нутриентов, а также витамины и минералы. Поэтому сегодня так востребованы стали нутрициологи — специалисты, которые изучают все вопросы, связанные с питанием. «Стоп! — скажете вы. — А разве этим не диетологи занимаются?» Вот то-то и оно, что диетолог и нутрициолог — это разные специалисты, хотя образно их можно назвать близкими родственниками.
Виктор Богатырёв
Предприниматель
Нутрициология (в переводе с греческого «наука о питании») — научная дисциплина, занимающаяся изучением вопросов, связанных с различными аспектами питания: состав продуктов питания, процесс приёма пищи, взаимодействие различных видов пищи, влияние пищи на организм. В российской научной среде в качестве синонима нутрициологии используется термин — гигиена питания.

В отличие от диетологии, нутрициология более комплексно подходит к изучению проблемы питания — от исследования мотивов выбора человеком тех или иных пищевых продуктов до механизмов внутриклеточного питания и их влияния на здоровье всего организма.

Цели нутрициологии:
  • изучить законы влияния пищи и процесса потребления на здоровье человека,
  • найти пути легкого усвоения пищи, переработки, утилизации и выведения из организма,
  • изучить мотивы выбора пищи человеком и механизмы влияния этого выбора на его здоровье.

История нутрициологии
История нутрициологии насчитывает много веков. Издревле люди интересовались влиянием питания на организм, практиковали различные системы приёма пищи. Каждая культура сформировала свой подход к вопросам питания, который качественнее отвечал природным и социальным условиям её существования. И несмотря на то, что сегодня на первый план вышли лекарства и косметика, основанные на химических компонентах, впрочем, как и наша пища, все равно старинные рецепты не забываются и используются многими людьми в повседневной жизни. Давайте вспомним, как развивалась нутрициология в разные времена у разных народов.

Нутрициология в древнем Египте
На раскопках гробниц в Египте археологами были найдены всевозможные мази, бальзамы, благовония, экстракты, а также специи из растений. Все это хоронилось вместе с усопшим, чтобы в загробном мире, в который свято верили древние египтяне, у него было все то, чем он пользовался в земной жизни. Путем изучения найденных экземпляров, ученые пришли к выводу, что растения, используемые египтянами, хорошо нам знакомы: мята, алоэ, подорожник, ладан, гранат, мак, анис, можжевельник и т. д.
Также история нутрициологии древнего Египта прекрасно отобразилась в «папирусе Эберса». Двадцатиметровый папирус, датируемый 1500 лет до н.э. содержит множество рецептов по приготовлению косметических и лекарственных средств.

Знаменитая Клеопатра также славилась рецептами красоты, которые сама же придумывала. И стоит заметить, они прекрасно работали — о ее красоте ходили легенды. Наверное, поэтому рецепты Клеопатры используются и современными модницами.

Нутрициология в древней Греции
Хотя первая косметика появилась не в Греции, именно в этой стране она обрела свое название. В переводе слово «косметика» означает «искусство украшать». Первые косметические кабинеты также появились в древней Греции. Конечно, доступны они были только знатным особам.

Нутрициология в древнем Риме
В древнем Риме косметикой пользовались не только женщины, но и мужчины. А так как косметика поставлялась в Рим из Египта, удовольствие украшать себя стоило очень дорого. В связи с этим даже вводились ограничения на ввоз косметических средств. Большой вклад в развитие нутрициологии внесли: медик Гиппократ, его ученик Диокл (его рецепты дошли до наших дней), врач Гален, который классифицировал косметику на декоративную и маскирующую.

Нутрициология в Средней Азии
Наибольший вклад в развитие нутрициологии в Средней Азии внес Авиценна. Труды Авиценны насчитывают более пятисот рецептов, с использованием чеснока, редьки, репчатого лука, мяты, петрушки и т. д.

Нутрициология на Руси
На Руси всегда почитались различные травы, из которых изготавливались всевозможные настойки, мази и косметические средства. Не последнее место на Руси всегда занимала баня, с использованием дубовых или березовых веничков.

В наше время человечество столкнулось с тем, что традиционные системы питания, несмотря на их эффективность, сложно практиковать в условиях промышленного производства, урбанизации, ускорения темпов жизни и т. д. Потребление продукции фастфуда, перекусы «на ходу», включение в рацион генномодифицированных продуктов и продуктов с большим содержанием химических добавок (консерванты, разрыхлители) — являются примерами негативных факторов, подтачивающих здоровье человека из-за неправильного питания.

В общем виде предмет изучения нутрициологии можно разделить на три составляющих:
  1. Рост и формирование пищи в природе;
  2. Усвоение пищи в организме, воздействие пищи на организм;
  3. Профилактическое и оздоравливающее действие пищи на организм.

Одними из ключевых объектов изучения нутрициологии являются незаменимые элементы пищи (эссенциальные), которые могут поступать в человеческий организм только в процессе питания, т.е. не синтезируются в нём. Недостаток данных элементов (например, холин, цинк, селен) и др. может привести к серьёзным заболеваниям.

К важным пищевым составляющим, наличие которых в потребляемых продуктах критично для здоровья человека относятся:
— Белки. При недостатке возникают нарушения белкового обмена.
— Жиры и липиды. Потребление фастфуда ведёт к опасному перенасыщению транс-жирами.
— Углеводы. Являются обязательными компонентами для формирования живой протоплазмы.
— Витамины — опасен как недостаток, так и избыток витаминов. Делятся на водорастворимые (группа В и витамин С) и жирорастворимые (витамины А, О, Е).
— Минералы и микроэлементы. В организме человека присутствует 81 химический элемент, из них 12 — структурные (на них приходится 99% элементного состава организма): углерод, кислород, водород, азот, кальций, магний, натрий, калий, сера, фосфор, фтор, хлор.
— Другие.

Важным понятием нутрициологии является кислотно-щелочной баланс. К сожалению, современная система питания, в которой преобладают продукты термической обработки, а сырой пищи потребляется крайне недостаточно, приводит к избыточной кислотности внутренней среды организма. По мнению ряда учёных — это один из ключевых факторов роста паразитарных, хронических и других заболеваний.

В последние годы пристальное внимание нутрициологов привлекает проблема клеточного питания. Дело в том, что постоянное влияние негативных факторов (стрессы, плохая экология и т. д.) вынуждает организм тратить ресурсы на адаптацию к ним. При недостаточном количестве питательных элементов, поступающих с пищей, в организме увеличивается образование свободных радикалов, которые атакуют клетки. В первую очередь страдают клетки иммунной системы, желудочно-кишечной ткани и соединительной ткани. Как показали исследования, тело человека на 85% состоит из соединительной ткани. К сожалению, именно в ней накапливаются все вредные вещества (тяжёлые металлы, радионуклиды, пестициды, яды), которые попадают в организм вместе с пищей.

Специалисты по нутрициологии не устают обращать внимание людей на важность рационального, здорового питания. Ведь пища — это основной строительный материал организма. Научный факт, что в течение 5-ти лет около 95% человеческого тела полностью обновляется. Что мы едим — из того и состоит организм.

В отличие от других медицинских направлений нутрициология ориентируется не на борьбу с симптомами, а на искоренение причины болезни. Например, врачи узкого профиля — стоматолог, окулист, ревматолог, невропатолог — проведя обследования пациента, установили у него ряд заболеваний, относящихся к их области медицины. Каждый прописал различные виды лечения, в том числе с применением химической фармацевтики. Но известно, что многие химические лекарства имеют сильные побочные эффекты, а их постоянное использование может спровоцировать новые болезни. Если бы пациент обратился к нутрициологу, то у него был бы диагностирован дефицит кальция, который и явился причиной болезней, обнаруженных узкими специалистами. Поэтому в данном случае нужно лечить не последствия, а повышать потребление кальция. Это не только эффективно, но и не приведёт к осложнениям (разумеется, если лечиться под присмотром нутрициолога).

В последние десятилетия в лечебный арсенал врачей-нутрициологов прочно вошли различные биологически-активные добавки. Они создаются на основе натуральных растительных компонентов, помогают восполнить в организме дефицит питательных веществ. Реальность такова, что современный человек не может получать полноценное питание, без использования БАДов. Ведь раньше люди вели более активный образ жизни, соответственно их организм мог усвоить больший объём пищи, которая содержала все необходимые вещества. При этом калории расходовались на активную физическую деятельность. Сейчас люди ведут сидячий образ жизни, и их организм не нуждается в таком количестве калорий, и они должны есть меньше. Таким образом, только из БАД человек может получить необходимое количество витаминов, микроэлементов, при этом, не потребляя лишних калорий. Актуальность использования БАДов подтверждается статистическими данными: БАДы потребляют — 90% японцев, 70% американцев, 50% европейцев. В России только 8% включают в свой рацион биологически-активные добавки.

В настоящее время тенденция развития человечества складывается таким образом, что роль промышленного питания будет только возрастать. Это ставит перед нутрициологией серьёзную задачу по рационализации питания, повышению его эффективности в профилактике и лечении различных заболеваний.
Made on
Tilda